🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل صيادية السمك ابو جوليا
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج عالي الجودة هو أساس النكهة المميزة للصيادية.
- تحمير البصل جيداً حتى يصبح ذهبياً غامقاً يمنح الأرز لوناً ونكهةً لا مثيل لهما.
- ضبط كمية الماء المستخدمة في طهي الأرز ضروري للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: الصيادية هي طبق أرز بالسمك يعود أصله إلى مناطق الساحل في بلاد الشام، وخاصةً لبنان وفلسطين. تعتبر الصيادية من الأطباق الشعبية والمرموقة التي تقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات. تتميز بنكهتها الغنية والمميزة التي تجمع بين طعم السمك الطازج ونكهة البصل المحمر والتوابل العطرية. تختلف طرق تحضير الصيادية من منطقة إلى أخرى، ولكنها تشترك جميعاً في المكونات الأساسية وهي السمك والأرز والبصل والتوابل.
المكونات:
- السمك:
- 1.5 كيلو سمك فيليه (هامور، دينيس، أو أي نوع سمك أبيض تفضلونه) مقطع إلى مكعبات كبيرة.
- ملعقة كبيرة بهارات سمك.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- عصير ليمونة واحدة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- الأرز:
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة .
- 4 أكواب مرقة سمك (يمكن استخدام مكعب مرقة سمك مذوب في الماء).
- 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ورقة غار.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- للتزيين (اختياري):
- صنوبر مقلي.
- لوز مقلي.
- بقدونس مفروم.
- شرائح ليمون.
الخطوات:
- تحضير السمك:
- في وعاء، اخلط مكعبات السمك مع بهارات السمك، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، عصير الليمون، وزيت الزيتون.
- اترك السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- تحضير البصل:
- في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي.
- أضف البصل المفروم وقلّبه باستمرار حتى يصبح ذهبياً غامقاً. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على لون ونكهة مميزة للأرز. يجب أن يكون لون البصل بنياً غامقاً وليس محروقاً.
- أضف الثوم المهروس وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضف معجون الطماطم وقلّبه لمدة دقيقتين.
- طهي الأرز:
- أضف الكركم، القرفة، البهارات المشكلة، وورقة الغار إلى القدر وقلّب لمدة دقيقة.
- أضف الأرز المغسول والمنقوع وقلّبه مع البصل والتوابل لمدة دقيقتين.
- أضف مرقة السمك والملح. يجب أن تغطي المرقة الأرز بمقدار 1 سم.
- اترك القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر واتركه لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب كل السائل.
- طهي السمك:
- في مقلاة منفصلة على نار متوسطة، سخّن القليل من الزيت النباتي.
- اقلي مكعبات السمك المتبلة حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب وينضج تماماً. يمكن أيضاً شوي السمك في الفرن بدلاً من قليه.
- تجميع الطبق:
- بعد أن ينضج الأرز، ارفعه عن النار واتركه لمدة 5 دقائق قبل تقديمه.
- اسكب الأرز في طبق التقديم وزيّنه بمكعبات السمك المقلية.
- زيّن الطبق بالصنوبر المقلي، اللوز المقلي، البقدونس المفروم، وشرائح الليمون (اختياري).
- قدم الصيادية ساخنة مع سلطة خضراء أو لبن زبادي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة سمك أقوى، يمكن استخدام رؤوس وعظام السمك لعمل مرقة السمك. قم بغلي الرؤوس والعظام مع الماء والخضروات العطرية (مثل البصل والكرفس والجزر) والتوابل لمدة ساعة ثم قم بتصفية المرقة واستخدامها في طهي الأرز.
- يمكن إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الصيادية، مثل الجزر المبشور أو الفلفل الأخضر المفروم.
- لتحضير صيادية نباتية، يمكن استبدال السمك بالقرنبيط أو الفطر.
أفضل نوع أرز لصيادية السمك هو أرز بسمتي طويل الحبة. يتميز أرز بسمتي بأنه خفيف ورقيق ولا يلتصق ببعضه البعض عند الطهي، مما يجعله مثالياً لتحضير الصيادية. يمكن أيضاً استخدام أنواع أخرى من الأرز، مثل الأرز المصري أو الأرز الياسمين، ولكن يجب الانتباه إلى كمية الماء المستخدمة في الطهي لتجنب أن يصبح الأرز معجناً. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
للتأكد من أن السمك نضج تماماً، يمكن استخدام شوكة لفحص السمك. إذا كانت الشوكة تدخل وتخرج بسهولة من السمك، فهذا يعني أنه نضج. يجب أيضاً أن يكون لون السمك أبيض غير شفاف. تجنب طهي السمك لفترة طويلة جداً، لأن ذلك قد يجعله جافاً وقاسياً.
نعم، يمكن تحضير الصيادية مسبقاً. يمكن طهي الأرز والسمك بشكل منفصل وتخزينهما في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. عند التقديم، يمكن تسخين الأرز والسمك وتقديمهما معاً. يمكن أيضاً تجميع الطبق بالكامل وتخزينه في الثلاجة، ولكن قد يؤثر ذلك على جودة الأرز.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).